Estos hojaldres de tarta de queso de ruibarbo y fresa

¡Es temporada de ruibarbo! ¿Qué mejor manera de celebrar esta maravillosa fruta que con mermelada casera para disfrutar de casi cualquier cosa? Para esta semana Terapia de repostería receta, estoy haciendo ruibarbo fresa bolsillos de pastelería de tarta de queso. Son hojaldrados, dulces, un poco agrios y muy divertidos de hacer. Estos son definitivamente mi nuevo regalo favorito de primavera.

Bolsillos de pastelería de tarta de queso de ruibarbo y fresa

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora
Tiempo de horneado: de 18 a 20 minutos.
Tiempo total: 2 horas, 5 minutos
Raciones: 6 bolsitas de repostería

Ingredientes:

Masa
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de azúcar blanca
¾ cucharadita de sal
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
1 taza de agua helada
3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Mermelada
2 tazas de fresas picadas
1 taza de ruibarbo picado
1 taza de frambuesas
½ taza de azúcar blanca
¼ de taza de sirope de arce
Jugo de 1 limón (alrededor de 2 a 3 cucharadas)
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas de extracto de vainilla

Tarta de queso
½ taza de queso crema a temperatura ambiente
¼ taza de azúcar glas

Lavado de huevo
1 huevo
1 cucharada de leche

Vidriar
2 cucharadas de queso crema a temperatura ambiente
1 cucharada de leche
1 taza de azúcar glas
1 cucharada de mermelada colada (de arriba)
½ cucharadita de vainilla
Sprinkles (opcional)

Direcciones:

Masa
1. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla fría en cubos y mezcle con la harina frotando entre los dedos hasta que tenga trozos del tamaño de un guisante.

2. En una taza medidora, mezcle el agua helada y el vinagre de sidra de manzana. Agregue una cucharada a la vez, mezcle con la mezcla de harina. La masa debe aguantar cuando se presiona (está bien si la masa se ve un poco seca, se hidratará mientras descansa).

3. Transfiera la masa a una envoltura de plástico. Usando el plástico, presione para formar la masa en forma cuadrada. Envuelva bien y enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Mermelada
1. En una cacerola grande, agregue las fresas, el ruibarbo, las frambuesas, el azúcar, el jarabe de arce, el jugo de limón y la sal. Cocine a fuego medio-alto durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente hasta que las bayas se rompan y la mezcla comience a espesarse.

2. Retire del fuego, agregue la vainilla. Transfiera a un plato y póngalo en el congelador durante 15 a 20 minutos para que se enfríe más rápido.

Tarta de queso
1. Mezclar el queso crema y el azúcar glas, reservar.

Montaje
1. Enharine ligeramente la superficie de trabajo y extienda la masa a aproximadamente 30 x 30 cm (30 x 30 cm) y recorte los bordes.

2. Con un cuchillo o un cortador de masa, corte la masa en 12 rectángulos, de aproximadamente 3 pulgadas por 4 pulgadas. Transfiera la masa a papel pergamino.

3. Batir el huevo y la leche para el huevo batido. Cepille los bordes de 6 rectángulos con huevo batido.

4. En el centro de cada uno de esos rectángulos, coloque alrededor de 1 a 2 cucharadas de mermelada y 1 cucharada de relleno de tarta de queso. Asegúrese de guardar 1 cucharada de mermelada para el glaseado.

5. Extienda los 6 rectángulos restantes para que sean un poco más grandes que las piezas inferiores. Colócalos encima y presiona los bordes con los dedos. Tome un tenedor y doble los bordes alrededor para sellar.

6. Congele durante al menos 30 minutos y precaliente el horno a 400 ° F.

7. Cepille la parte superior con huevo batido y con un tenedor, pinche la parte superior de los bolsillos para crear algunas rejillas de ventilación. Hornee de 18 a 20 minutos hasta que se dore ligeramente.

8. Transfiera a una rejilla para enfriar.

Vidriar
1. Batir el queso crema, la leche, el azúcar glas, la mermelada colada y la vainilla hasta que quede suave y viscosa. Si está demasiado espesa, agregue un poco más de leche.

2. Con una cuchara, coloque encima de los bolsillos de pastelería enfriados. Agregue chispas si lo desea. ¡Disfrutar!