Panqueques de cebolleta china dignos que puedes hacer en casa

Fueron todos pasar más tiempo en interiores (y en la cocina) en estos días, por lo que no sería ninguna sorpresa que se esté perdiendo la cocina digna de un restaurante. Y el ingrediente secreto para hacer estos sabrosos chino panqueques de cebolleta dignos de aparecer en un menú? ¡Agua hirviendo! Crea la masa más suave y tolerante. Además, la belleza de esta receta radica en una técnica súper fácil de enrollar y enrollar dobles para producir capas interminables y escamosas, que son tan crujientes: ¡estamos obsesionados!

Panqueques de cebolleta china

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo de descanso: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora, 15 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:

Masa
2 tazas de harina para todo uso
½ taza de harina para pastel y pastelera o harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1 taza de agua hirviendo
¼ taza de agua fría
6 cucharadas de aceite vegetal para freír (aprox.)

Relleno
2 cucharadas de harina para todo uso
¼ de taza de manteca de cerdo derretida o manteca derretida
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
6 cebolletas (cebolletas), finamente picadas
1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan triturados o hojuelas de pimiento picante (opcional)

Salsa de acompañamiento
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de Chinkiang o vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas o jengibre en juliana (opcional)
Pizca de azúcar granulada
1 cebolleta (cebolla verde), finamente picada

Direcciones:

1. Para hacer la masa: mezcle la harina común, la harina de repostería y la sal en un bol grande. Con un tenedor, mezcle gradualmente el agua hirviendo con un movimiento circular. Agregue el agua fría para formar una masa húmeda y peluda. Dé vuelta a la superficie de trabajo; amase, raspe y espolvoree con harina adicional hasta que quede suave y muy suave, de 3 a 5 minutos. Coloque sobre una superficie enharinada y cubra sin apretar con una envoltura de plástico o una toalla de cocina para evitar que se forme una costra. Déjalo reposar durante 30 minutos.

Nota: La combinación de agua hirviendo produce un panqueque suave y fácil de enrollar, mientras que el agua fría crea una textura masticable, mientras que también enfría la mezcla para un fácil manejo.

2. Mientras tanto, haga el relleno: en un tazón pequeño, revuelva la harina, la manteca, el aceite y la sal hasta que se combinen. Caliente suavemente en el microondas durante 15 a 20 segundos para aflojar si la mezcla se solidifica. Mientras espera que la masa descanse, también puede hacer la salsa para mojar: en un molde, mezcle la salsa de soja, el vinagre, las semillas de sésamo, el azúcar y la cebolleta.

3. Divida la masa en 6 partes iguales y enrolle cada una en una bola, metiéndola en la parte inferior y luego cubriéndola con un paño de cocina. Enrolle una bola en un círculo de 8 a 9 pulgadas, espolvoreando con harina para evitar que se pegue. Con una brocha de pastelería, pinte una fina capa del relleno. Enrolle como un rollo de gelatina y gírelo en una espiral apretada, metiendo el extremo debajo. Aplanar con la mano y luego enrollar nuevamente en un círculo de 8 pulgadas. Cubra con una toalla de cocina. Repita con la masa restante.

Propina: Para evitar que se seque, asegúrese de cubrir cada masa enrollada con un paño húmedo o plástico y no coloque capas una encima de la otra, se pegarán.

4. Trabajando con una masa enrollada, cepille una capa delgada del relleno y espolvoree con 1/6 de las cebolletas y la pimienta de Sichuan (si se usa). Enrolle como un rollo de gelatina y gírelo en una espiral apretada, metiendo el extremo debajo. Aplanar con la mano, luego enrollar en un círculo de 6 pulgadas y cubrir con una toalla de cocina. Esto ahora está listo para freír. Repita con la masa restante.

Propina: Si desea prepararlos con anticipación, puede congelar panqueques enrollados crudos hasta por 1 mes. Descongele, seque con una toalla de papel y cocine con las siguientes instrucciones.

5. Caliente una sartén a fuego medio; agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Agregue con cuidado un panqueque y cocine, girando para distribuir el aceite hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos. Voltee el panqueque girando para absorber el aceite y cubra con una tapa. Cocine hasta que el segundo lado esté dorado uniformemente, de 2 a 3 minutos, agregando más aceite según sea necesario. Transfiera a un plato para servir forrado con toallas de papel y repita con la masa restante y el aceite de cocina.

6. Para servir, no los corte en gajos, estos panqueques deben romperse para disfrutar plenamente de la capa escamosa. No olvide la salsa para mojar.

Propina: Vuelva a calentar los panqueques en una sartén con un chorrito de aceite y disfrútelos con un huevo soleado, un popular desayuno chino.

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